Исследование показало высокую распространённость паразитов среди тунцов у берегов Бразилии
Учёные из Федерального университета Санта-Катарины обнаружили паразитов у 96% полосатых тунцов, исследованных у побережья южной Бразилии. Всего специалисты изучили 53 рыбы и насчитали в них более 1600 паразитических червей, причём некоторые из них находились в мышечной ткани, употребляемой человеком в пищу.
Исследователи изучали полосатого тунца (Katsuwonus pelamis), также известного как скипджек. Это один из наиболее важных промысловых видов тунца в мире. Его мясо используется как для консервирования, так и для приготовления различных блюд, включая блюда из сырой рыбы.
После вскрытия рыб учёные исследовали их органы и ткани с помощью микроскопии. Из 53 экземпляров паразиты были обнаружены примерно у 96%.
Единственными органами, в которых исследователи не нашли паразитов ни у одной рыбы, оказались сердце и почки.
Наибольшее количество паразитов находилось в кишечнике. Второе место по степени заражения занимала мышечная ткань — именно та часть рыбы, которая представляет наибольший интерес с точки зрения пищевой безопасности. Далее следовал желудок.
Всего исследователи насчитали более 1600 паразитических червей.
Среди обнаруженных паразитов были представители нескольких групп, в том числе Anisakis и Trypanorhyncha. Паразитические черви широко распространены среди морских животных и являются естественной частью океанических экосистем, поэтому сам факт их присутствия в тунце не стал неожиданностью. Необычно высокой оказалась доля заражённых рыб и распространённость паразитов в различных тканях.
Авторы подчёркивают, что исследование было небольшим и отражает ситуацию только для конкретной выборки рыб, пойманных в одном регионе. Поэтому его результаты нельзя переносить на весь мировой промысел тунца.
Тем не менее работа показывает важность санитарного контроля и правильной обработки свежего улова. Исследователи особо рекомендуют быстро удалять внутренности после вылова рыбы, поскольку личинки некоторых паразитов способны после смерти хозяина перемещаться из внутренних органов в мышечную ткань.
Полосатый тунец имеет большое коммерческое значение. Это наиболее многочисленный вид тунца в водах Бразилии и один из самых массово добываемых видов морской рыбы в мире. В 2022 году мировой вылов полосатого тунца составлял около 3,1 миллиона тонн.
Наличие паразитов при этом не означает, что употребление тунца автоматически опасно для человека. При промышленном производстве рыбу проверяют и обрабатывают, а видимые паразиты удаляются.
Кроме того, не все обнаруженные в рыбе паразиты способны заражать людей. Случаи заражения человека личинками Trypanorhyncha считаются редкими, а опасность представляют лишь определённые виды анизакид.
Основной риск возникает при употреблении заражённой рыбы в сыром или недостаточно обработанном виде. Живые личинки некоторых видов Anisakis способны проникать в стенку желудочно-кишечного тракта человека и вызывать заболевание, известное как анизакидоз. Среди возможных симптомов — боль в животе, тошнота, рвота и диарея.
При достаточной термической обработке паразиты погибают. Процесс промышленного консервирования также уничтожает живых червей, поэтому обнаружение их остатков в консервах само по себе не означает, что они способны вызвать заражение.
Паразиты могут создавать и экономические проблемы. Даже если они не представляют непосредственной угрозы здоровью, их обнаружение ухудшает восприятие качества продукта, снижает его товарную стоимость и может подрывать доверие потребителей.
В то же время паразитологи отмечают, что большое количество паразитов не обязательно свидетельствует об ухудшении состояния морской экосистемы. Например, жизненный цикл Anisakis связан сразу с несколькими уровнями пищевой цепи и включает рыб, кальмаров, китов и дельфинов. Поэтому распространённость таких организмов в некоторых случаях может указывать на наличие развитой и функционирующей пищевой сети.
Ранее исследователи из Вашингтонского университета сообщали, что количество червей Anisakis в морской рыбе значительно увеличилось с 1970-х годов. Одним из возможных объяснений учёные называли восстановление популяций морских млекопитающих, которые являются важными хозяевами этих паразитов.
Однако пока неизвестно, насколько обнаруженный в Бразилии уровень заражения характерен для полосатого тунца в целом. Для этого потребуются более масштабные исследования в разных районах мирового океана.
Авторы новой работы считают, что регулярное наблюдение за распространением паразитов необходимо не только для обеспечения безопасности морепродуктов, но и для понимания изменений, происходящих в морских экосистемах.
Исследование в журнале Ocean and Coastal Research.