4500 лет назад жители Сирии выбирали разные горшки для разных блюд и использовали смолу как приправу
Археологи выяснили, как готовили пищу жители древнего города Хама на территории современной Сирии около 4500 лет назад. Анализ керамики, остатков растений, костей животных и органических веществ, сохранившихся в стенках сосудов, показал, что кухня раннего бронзового века была гораздо разнообразнее, чем можно было предположить. Жители использовали разные типы посуды для разных блюд, получали продукты из нескольких природных зон и, вероятно, добавляли в пищу смолистую древесину для придания вкуса.
Материалы были найдены ещё в 1931–1938 годах во время датских раскопок Хамы под руководством Харальда Ингольта. Тысячи сосудов, обугленных растительных остатков и костей животных затем попали в коллекцию Национального музея Дании. Современные методы позволили исследователям вернуться к этим находкам и определить не только то, что ели жители города, но и каким образом они готовили пищу.
Исследование показало, что продукты поступали в Хаму из разных районов. Свинину и виноград, вероятно, получали непосредственно в городе или рядом с ним. Зерновые культуры, чечевицу и оливки выращивали на окружающих полях, а овец и крупный рогатый скот содержали на пастбищах вокруг города. Газели происходили из более засушливых степных районов к востоку, что указывает на существование связей между городскими жителями и населением внутренних территорий.
Особенно интересной оказалась кухонная посуда. Археологи выделили два основных типа сосудов. Одни изготавливались на месте из глины с примесью кальцита, другие — из глины с добавлением измельчённого базальта и поступали в Хаму из других районов. Разный состав керамики влиял на то, как сосуды нагревались и сохраняли тепло.
Анализ содержимого показал, что эти горшки использовались не одинаково. Посуда разных типов была связана с различными продуктами и способами приготовления. Сосуды с примесью базальта применялись для более широкого набора блюд, тогда как местная керамика использовалась более избирательно. Авторы считают, что жители Хамы сознательно выбирали посуду в зависимости от того, что собирались приготовить.
Неожиданный результат дал химический анализ органических остатков внутри некоторых сосудов. Учёные обнаружили вещества, связанные со смолистой древесиной хвойных деревьев. Авторы предполагают, что такие материалы могли намеренно добавлять во время приготовления пищи для придания блюдам особого вкуса или аромата. Подобное использование смолистой древесины известно и по более поздним письменным рецептам древней Месопотамии.
Исследователи заметили ещё одну любопытную закономерность: сосуды со следами смолы имели нанесённые на них отметки. Одна из возможных интерпретаций состоит в том, что такие горшки специально выделяли для блюд со смолистыми добавками, поскольку сильный аромат мог сохраняться в пористой керамике и переходить в другую пищу. Однако авторы подчёркивают, что пока это лишь гипотеза.
Полученные данные показывают, что питание жителей Хамы зависело не только от доступных поблизости продуктов. Город был включён в более широкую систему обмена, которая обеспечивала его мясом, растительными продуктами и посудой из разных природных районов. Само приготовление пищи также предполагало осознанный выбор ингредиентов и кухонной утвари.
Работа стала частью нового исследования огромной коллекции из Хамы, десятилетиями хранящейся в Национальном музее Дании. Учёные продолжают изучать тысячи сосудов, их происхождение, следы использования и сохранившиеся органические остатки, чтобы восстановить повседневную жизнь одного из городов Сирии бронзового века.
Исследование в журнале Journal of Archaeological Science: Reports.